Spenatrisotto med fetaost

4 portioner
1 gul lök
olivolja
3 dl avorioris
8 dl varm grönsaksbuljong
salt och peppar
150 g färsk babyspenat
200 g smulad fetaost
50 g rostade pinjekärnor

Skala och hacka löken. Fräs den i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och rör om. Häll på buljongen i omgångar, ca 1 dl buljong i taget. Riset ska suga upp buljongen innan mer tillsätts. Rör då och då. Låt koka på svag värme 20-25 min. Krydda med salt och peppar. Blanda i spenat, smulad ost och pinjekärnor. Servera genast. Vi åt den tillsammans med stekt lax, passade perfekt!