lördag 5 september 2009

Pastasås med svamp



Det här receptet var nog bland det första jag lärde mig att laga när jag flyttade hemifrån och vi lagar det fortfarande relativt ofta. Enkelt, gott och fräscht. Funkar lika bra till vardags som till helg.

4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl färska champinjoner
1,5 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
2,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
persilja
pasta

Koka pastan och skala under tiden lök och vitlök. Skär svamp och gul lök i bitar och fräs med lite smör i en stekpanna. Tillsätt vitlök och vin och stek tills all vätska har kokat in. Häll sedan på grädden och smaka av med salt och peppar. Koka på svag värme ca 5 minuter. Strö över persilja, rör om och servera.

tisdag 1 september 2009

Quinoataboulleh med grillad hallomi



4 portioner
Taboulleh:
150 g quinoa
3,5 dl vatten
salt och peppar
1 purjolök
1 rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
2 lime, skal och saft
3 tomater

Fetaostcreme:
2 dl creme fraiche
2 dl lättyoghurt
100 g smulad fetaost
4 msk hackad persilja

2 bitar halloumiost
1 vitlöksklyfta
olja att steka i

Rosta quinoan i en torr kastrull under omrörning i några minuter. Tillsätt vatten och låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Stäng av värmen, salta lite och låt dra i 10 minuter. Skär purjolöken i strimlor, hacka rödlöken och paprikan i små bitar. Pressa vitlöksklyftan och fräs den med grönsakshacket i lite olja en kort stund. Hacka tomaterna i små bitar, riv skalet och pressa ur saften ur limefrukterna. Blanda alla grönsaker, rivet limeskal, quinoan, limesaften och salt och peppar i en stor bunke. Blanda creme fraiche, yoghurt, smulad fetaost och hackad persilja i en skål. Öppna hallomiförpackningarna, torka av den med hushållspapper och skär i skivor ca 1 cm tjocka. Värm lite olja i en grillpanna och pressa ner vitlöksklyftan. Stek halloumiskivorna några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och har fått grillstreck. Servera med salladen och cremen.

söndag 30 augusti 2009

Indonesisk lax i ugn


Detta är nog något av de allra godaste jag vet. =)

4 portioner
2 röda paprikor
1/2 purjolök
100 g champinjoner
4 bitar laxfilé
2,5 dl vispbar grädde
1 dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 225 grader. Skär paprikan i bitar, strimla purjolöken samt skiva champinjonerna. Lägg dessa i en ugnsform med laxfiléerna över. Vispa grädden och blanda med mango chutney, sambal oelek, curry och vitlök. Bre ut över laxen och grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Servera med basmatiris.

söndag 16 augusti 2009

Hemmagjorda brända mandlar

Vi var på marknad för några veckor sedan och åt brända mandlar. En bekant tipsade om hur enkelt det var att göra egna hemma. Testade därmed Leilas recept och det blev ju jättebra!



1 sats
200-250 g icke-skalad hel mandel
3 dl florsocker
1/2 dl florsocker till separering

Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper, rör hela tiden. Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut. Strö i 0.5 dl florsocker och blanda, slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra. Låt svalna och servera.

lördag 15 augusti 2009

Vegetarisk lasagne nr. 2


Denna lasagne är gudagod. Lätt den godaste vegetariska lasagne jag ätit. =)
4 portioner
Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater á 400 g
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk oreganosalt och peppar
1 burk kidneybönor

Vit sås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk
salt och peppar
1 krm mald muskot

Fyllning:
300 g färsk bladspenat
2 hackade vitlöksklyftor
10-12 lasagneplattor
200 g fetaost
2 dl riven ost till gratinering

Tomatsås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt tomater, buljong och oregano. Koka såsen under lock 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Blanda sedan i bönorna i tomatsåsen.

Vit sås: Smält smöret och vispa ner mjölet. Späd med mjölken, lite i taget. Sjud 5-10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Lasagne: Skölj spenaten och låt rinna av. Fräs den med vitlök hastigt i lite olja. Salta och peppra. Sätt ugnen på 20 grader. Ta fram en ugnssäker form och varva den vita såsen, lasagneplattorna, spenat, smulad fetaost och tomatsås. Börja och avsluta med ett lager lasagneplattor och lite av den vita såsen ovanpå. (I mitt fall blev det 3 lager med lasagneplattor) Strö över osten och gratinera i mitten av ugnen cirka 40-45 minuter.

tisdag 11 augusti 2009

Indisk fiskgryta



Smakade av denna under matlagningens gång och tyckte att den var ok men när jag sedan smakade på den färdiga grytan så smakade det underbart! Riktigt gott!
4 portioner
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 msk gult senapsfrö
1 msk spiskummin
1 msk torkad koriander
4 normalstora potatisar, fast sort
5 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning)
1 tsk socker
1 citron
2 dl kokosmjölk
1 stor knippe dill
4 tomater
350-400 g fiskfiléer (jag använde lax)

Fram med stora grytan. Hacka löken fint och vitlöken finare. Hetta upp en skvätt olja med senapsfröna tills de poppar (ha locket på!) Sänk värmen, i med lök och vitlök och stek genomskinliga. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs ytterligare en liten stund.
Skala, tärna och tillsätt potatisen. Fräs på lite högre värme några minuter.Tillsätt buljong, socker, skalet av hela citronen och saften av halva, samt kokosmjölken. Smaka av med salt, peppar och ytterligare citronsaft. Låt koka ett tag tills potatisen börjar kännas lite klar. Skiva tomaterna fint och skär fisken i bitar. Rör ner dill och fisk, och lägg över tomatskivorna. Lägg ett lock på grytan, höj temperaturen och låt koka 3 minuter. Ta från värmen och servera.

måndag 13 juli 2009

Spenatrisotto med fetaost



4 portioner
1 gul lök
olivolja
3 dl avorioris
8 dl varm grönsaksbuljong
salt och peppar
150 g färsk babyspenat
200 g smulad fetaost
50 g rostade pinjekärnor

Skala och hacka löken. Fräs den i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och rör om. Häll på buljongen i omgångar, ca 1 dl buljong i taget. Riset ska suga upp buljongen innan mer tillsätts. Rör då och då. Låt koka på svag värme 20-25 min. Krydda med salt och peppar. Blanda i spenat, smulad ost och pinjekärnor. Servera genast. Vi åt den tillsammans med stekt lax, passade perfekt!

Vegetariska burritos



Väldigt gott recept som vi absolut kommer att göra igen! Kändes mer helg än vardag...

4 portioner
8 stora tortillabröd
1 gul lök
300 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
1 dl vatten
1 påse tacokryddor
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1 1/2 dl majskorn
1 1/2 dl kokt ris
1 burk salsa eller tomatsås
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 175°. Lägg bröden på varandra och täck med aluminiumfolie. Värm dem i ugnen i ca 10 min. För lång uppvärmning gör att bröden klibbar ihop och är svåra att sära på. Håll bröden varma inlindade i en handduk. Höj ugnsvärmen till 225°. Skala och hacka löken. Ansa och skiva champinjonerna. Skala vitlöksklyftan. Fräs lök och champinjoner i olja. Tillsätt vatten, tacokryddor och crème fraiche. Låt sjuda utan lock ca 5 min. Krydda med salt. Ansa och tärna paprikahalvorna. Tillsätt paprikan, majskornen och riset och låt allt bli genomvarmt. Fördela fyllningen på tortillabröden. Vik eller rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form, häll över tomatsåsen och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

måndag 29 juni 2009

Bönbiffar med salsapasta



Oj, vad goda dessa biffar blev. Klart ett av de bästa recepten på bönbiffar som jag försökt mig på. Att tillsätta salsasås till pastan var ett enkelt och smidigt sätt att piffa upp den på. Jag använde mig av blandade bönor vilket blev kanongott! Vill man ha lite mer hetta kan man tillsätta lite sambal oelek.

4 portioner
pasta för fyra personer
2 burkar (à 400 g) vita bönor (eller två förpackningar blandade bönor)
1 purjolök
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
1 burk (350 g) tomatsalsa

Koka pastan. Spola hastigt av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Skölj och finstrimla purjolöken. Mixa bönorna i en matberedare eller med mixerstav. Tillsätt ägget och potatismjöl samt salt och peppar. Blanda i purjon. Forma till släta biffar. Stek dem i olja ca 4 minuter per sida. Låt pastan rinna av och blanda den med tomatsalsan. Servera bönbiffarna med salsapastan.

Fried rice - stekt ris med räkor



4 portioner (blir fler portioner)
ca 400 g skalade räkor (eller mer beroende på smak)
300 g strimlad vitkål
1 hackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk sambal oelek
1/2 tsk gurkmeja
salt
ca 7 dl kokt ris
4 stekta ägg i strimlor
4 tomater i klyftor

Fräs vitkål, lök, vitlök, sambal, gurkmeja och salt tills vitkålen är mjuk och glansig. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det är varmt. Vänd ner räkorna och hetta upp. Tillsätt de stekta äggen och tomatklyftorna. Rör om och låt bli varmt.

Choklad och hallonpaj



Den här pajen fick följa med på badutflykt i lördags och attans vad god och fräsch den kändes i den gassande solen. Den vita chokladen är pricken över iet.

Ingredienser
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
300 g hallon
50 g smör
3 dl kokosflingor
1 ägg
1 dl socker
75 g vit choklad

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med hög kant, ca 20-22 cm i diameter. Nagga och ställ in den i kylen i 30 minuter. Fäst kanterna med folie och förgrädda pajskalet på 200° i ca 10 minuter. Smält smöret till fyllningen och tillsätt kokosflingorna. Vispa ägg och socker vitt. Blanda samman smörblandningen med äggblandningen. Fördela hallonen i pajskalet och häll kokosblandningen över. Grädda pajen på 200° i ca 30-35 minuter. Lägg på folie om den blir för mörk. Ta ut pajen och strö på chokladen, grovt hackad. Gratinera på 250 ° i några minuter tills chokladen smält. Smakar bra tillsammans med lite lättvispad grädde.

måndag 22 juni 2009

Potatispaj med äpple





6 portioner
3 dl dinkel- eller vetemjöl
125 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
500 g kokt kall potatis
2 dl fintärnat äpple
2 dl strimlad purjolök
5 msk hackad dill
5 msk hackad gräslök
3 st ägg
2 dl lätt crème fraiche
1 dl mjölk
salt och vitpeppar
1.5 dl riven ost till garnering

Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
Tryck ut degen i en stor pajform, cirka 28 centimeter i diameter. Nagga botten med en gaffel och låt pajskalet vila i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Skiva potatisen. Varva potatis, äpple, purjolök och örter i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och strö över riven ost. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den är genomgräddad och har vacker färg, cirka 40 minuter. Pajen är god i sig själv men passar utmärkt till rökt fisk.

söndag 14 juni 2009

Pasta med paprikasås



Här kommer dagens supersnabba och riktigt goda pastasås. Jag använde mig av stark ajvar relish, tror nog att smaken blivit lite tam annars och jag ökade dessutom mängden. Sen använde jag mig av Oatlys iMat som ju är ett utmärkt substitut för animalisk matlagningsgrädde. Jag är inte vegan och inte ens vegetarian (då jag äter fisk och skaldjur) men försöker vara djurfri så mycket som möjligt inom ramen för mitt kostval. Produkter som grädde, margarin och glass är enkelt att byta ut då det inte ens är någon konsistens- eller smakskillnad på dem. Ost, ägg och vissa mjölkprodukter är lite svårare att hitta bra substitut för.

4 portioner
1 tsk timjan
4 st paprikor (jag tog två röda och två gula)
ca 1,5 dl ajvar relish (smaka dig fram)
2,5 dl Matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyftor
salt och peppar
olja att steka i
pasta

Kärna ur och skär paprikorna i bitar samt skala och hacka vitlöken. Fräs paprika och vitlök med timjan i en gryta. Salta och peppra. Häll på grädde och ajvar relish. Låt det koka några minuter. Servera med pasta och gärna lite riven parmesanost på toppen.

lördag 13 juni 2009

Potatissallad med jordnötter



Till fredagkvällens goda sallad och grillade quornfiléer blev det en ursmaskig och originell potatissallad. Receptet kom från min svägerska L.

4 portioner
12 kokta potatisar

Dressing:
1 röd lök
12 körsbärstomater
1 röd paprika
1 msk torkad koriander
3 dl salta jordnötter
en klunk olivolja
salt och peppar
en näve persilja
en nypa chiliflagor

Mixa ingredienserna till dressingen. Skär potatisen i bitar och blanda med dressingen. Klart!

Enkel morotssoppa



Soppa är enkel och snabblagad vardagsmat som passar mitt i veckan när man har för mycket att göra och för lite tid att göra det.

4 portioner
4 potatisar
4 morötter
2 gula lökar
salt och peppar
1 liter grönsaksbuljong
1 dl grädde (jag använde havregrädde men det går naturligtvis bra med vilken som helst)

Skala och skiva potatis och morötter samt klyfta löken. Fräs löken och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt koka cirka 15 minuter. Mixa sedan ihop allt och blanda i grädden. Smaka av med salt och peppar.

måndag 1 juni 2009

Sellerischnitzlar



För oss som inte äter fläskkött finns det andra sätt att få fram en god schnitzel - använd rotselleri! Fräscht, enkelt och riktigt gott.

4 portioner
Schnitzlarna:
ca 400 g rotselleri (ca 1 st)
5 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
skal av 1 citron
1 dl hackad persilja
1 dl riven parmesanost
1/2 dl ströbröd
1 ägg
olja att steka i

Såsen:
2 dl matlagningsyoghurt
gräslök efter smak
salt och peppar

Skala sellerin och skär dem i ca 1/2 cm tjocka skivor och så att de blir lagom stora för en schnitzel. Koka dem i buljongen med det lite av citronskalet i ca 2 minuter. Ta upp och låt rinna av på lite hushållspapper. Blanda persiljan med riven citronskal, finriven ost och ströbröd på ett fat. Vispa upp äget på ett annat fat. Vänd selleriskivorna först i ägget och sedan i ströbrödsblandningen. Lägg på en skärbräda och låt torka något. Gör såsen under tiden. Hacka gräslöken och rör ner i yoghurten. Smaksätt med salt och peppar. Stek schnitzlarna i lite olja i en stekpanna cirka 4 minuter på varje sida på medelvärme. Servera med såsen, klyftpotatis och en god sallad.

Enchiladas



Var otroligt länge sedan vi sist åt denna maträtt, denna var stående hos oss när vi precis flyttat hemifrån. Vi åt det väldigt ofta så kvällens matlagning blev lite nostalgisk. =) Snabblagat, smalt och supergott.

4 portioner
200 g kräftstjärtar
500 g naturell keso
1,5 msk koncentrerad hummerfond
1 dl hackad dill
6 tortillas
tacosås
riven ost

Ugn 225 grader. Blanda keso, hummerfond, kräftstjärtar och dill. Fördela på bröden och rulla ihop, lägg i en ugnssäker form. Bred på tacosås och strö över osten. Gratinera ca 10 minuter i mitten av ugnen.

söndag 24 maj 2009

Hemmagjorda Naanbröd



Till dagens indiska måltid blev det mumsiga naanbröd. Har aldrig gjort sådana förut men det visade sig vara lätt som en plätt. Och jädrar vad goda de blev! Vi gjorde 6 bröd men hade kunnat räckt med halva satsen.

Ingredienser (5-6 bröd)
1/2 påse torrjäst (12 g)
1/2 dl socker
500 g vetemjöl
75 g smält smör
1 ägg
1/2 msk salt
2 1/2 dl vatten
rapsolja att steka i

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Blanda i sockret. Låt degvätskan stå tills det börjar skumma, ca 10 minuter. Blanda i resten av de torra och därefter de våta ingredienserna. Kör degen 10 minuter i matberedare eller knåda den något längre för hand. Låt jäsa övertäckt på varm plats i 25 minuter. Knåda degen ett par minuter och kavla ut till 5-6 platta brödkakor. Stek bröden i olja på hög värme, 3–5 minuter per sida. När bröden fått fin färg och puffat upp något i volym är de klara. Servera direkt.

Chana Masala



Blev inspirerad av Niclas mat och tänkte testa hans recept från i torsdags. Har dessutom varit sugen på indisk mat länge men inte kommit mig för att laga något. Maten blev riktigt mumsig även om receptet modifierats lite.

4 portioner
Gryta:
2 burkar kikärtor
4 dl krossade tomater
2 dl passerade tomater
2,5 dl hackad lök
1 dl färsk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk garam masala
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk malen nejlika
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
2 lagerblad
olja att steka i

Raita:
saften av 1/2-1 lime
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 gurka
salt
torkad mynta efter smak

Gryta: Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och finriv ingefäran. Rosta nejlika, krossade lagerblad, koriander och spiskummin i en panna med olja. Då kryddorna börjar dofta, slå på lök och ingefära. Slå på mer olja om det blir torrt. Bryn ej löken, låt den bara svettas. Slå på garam masala. Rör om så att kryddorna blir jämt fördelade kring löken. När det börjar dofta starkt och löken är rejält mjuk, slå på krossade och passerade tomater. Tillsätt gurkmeja. Rör om. Häll i sköljda och avrunna kikärtor. Låt koka i 15-20 minuter tills kikärtorna blivit mjuka.

Raita:Pressa limejuice i yoghurten. Salta och tillsätt mynta efter smak. Rör om. Skala gurkan och kärna ur med en sked. Hacka i mindre bitar och rör ner i yoghurten.

Servera grytan tillsammans med raita, naanbröd och vitt kokt ris.

måndag 18 maj 2009

Ugnspannkaka med rotfrukter



Äntligen tillbaka i bloggvärlden. Livet har lugnat ner sig en aning och kameran är reparerad. Idag blev det enkel husmanskost till middag. Smakade gott efter en stressig dag på jobbet.

4 portioner
4 ägg
4 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 potatisar
2 morötter
1/2 purjolök
salt och peppar
1 urkärnat tärnat äpple
2 dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°C. Vispa ägg, mjöl och mjölk till en jämn smet. Smörj en långpanna. Skala och riv potatisar och morötter grovt. Ansa och skär purjolök i tunna skivor. Blanda ner grönsakerna i smeten. Tillsätt salt och peppar. Häll smeten i långpannan, rör runt så att grönsakerna fördelas jämnt. Ställ in i ugnen 30–40 minuter eller tills pannkakan känns färdig. Servera med urkärnat, tärnat äpple blandat med rårörda lingon.

söndag 3 maj 2009

Räkcurry



Det här blev verkligen en riktig höjdare. Snabbt, enkelt att göra och så där lagom styrka och hetta. Det SKA bränna lite i munnen efteråt. =) (Ni får ursäkta bildernas kvalité men den ordinarie kameran är på reparation och jag får stå ut med kompaktkameran så länge....)

4-5 portioner
300 g räkor (750 g med skal)
150 g frysta haricots verts
1 vitlöksklyfta
2 msk röd currypasta
1 röd paprika
1 purjolök
4 dl kokosmjölk
1 burk skivade vattenkastanjer (227 g)
1 burk strimlade bambuskott (227 g)
olja till stekning
nudlar eller ris till servering

Tina haricots vertsen och dela dem på hälften. Skala och hacka vitlöken, fräs sedan tillsammans med currypastan i lite olja. Kärna ur och strimla paprikan och strimla purjolöken tunt. Lägg ner grönsakerna i stekpannan och låt fräsa med currypastan och vitlöken några minuter. Häll över kokosmjölken, låt koka upp och koka cirka 5 minuter. Häll av och skölj bambuskott och vattenkastanjer och tillsätt tillsammans med haricots verts i grytan. Låt koka upp. Lägg i räkorna och servera tillsammans med nudlar eller ris.

tisdag 7 april 2009

Linssoppa

Finns hur många olika recept som helst på just linssoppa. Här kommer en variant.

4 portioner
2 gula lökar
2 potatisar
4 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 liter vatten
citronsaft
1-2 tsk spiskummin
1-2 krm cayennepeppar
salt och peppar

Skala och skär löken och potatisen i små bitar. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg lök, potatis, vitlök, linser samt buljongtärningar i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka cirka 20 minuter under lock på svag värme. Smaksätt med citronsaft, spiskummin, cayennepeppar samt salt och peppar efter smak.

torsdag 26 mars 2009

Äppelvåfflor med kanelgrädde



Äppelvåfflor - ca 10-12 stycken
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl fiberhavregryn
7 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 ägg
1 rivet äpple
2 msk flytande margarin

Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken, äggen och fettet. Riv äpplet och blanda ner i smeten. Hetta upp våffeljärnet och grädda våfflorna. Servera gärna med kanelgrädde (vispgrädde blandat med ganska mycket kanel) och stekta äppelbitar.

Receptet kom från början härifrån.

måndag 23 mars 2009

Citronrisotto


Till en bit ugnsstekt lax smakar det mumma med en fräsch och krämig citronrisotto smaksatt med persilja. Receptet plockade jag från Lina och modifierade lite efter egen smak.

4-5 portioner
1 gul lök
olivolja att steka i
4 dl avorio-/arborioris
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
ca 1,5 liter vatten
rivet skal från 1 citron
1-1,5 msk citronsaft
4 msk hackad persilja
salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs den i olivolja i en kastrull eller tjockbottnad stekpanna med höga kanter. Tillsätt riset och låt fräsa med en liten stund. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt ca 5 dl av vattnet. Låt koka under omrörning tills vätskan nästan kokat in. Späd med resten av vattnet i omgångar tills risotton är riktigt krämig. Tillsätt citronskal, citronsaft samt persilja och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Vill man kan man antingen tillsätt lite riven parmesanost i risotton samt blanda om innan servering, riva lite över risotton eller låta bli. =)

söndag 22 mars 2009

Morotspaj

Har inte blivit så mycket bloggande på sistonde. Är just nu inne på slutspurten av 3,5 års studier och mellan jobb, pluggande och jobbsökeri finns inte mycket tid att testa nya maträtter. Däremot har vi precis köpt en ny kamera, en Nikon D60 som ju ger matfotandet helt nya dimensioner. Så, mycket bilder kommer det nog att bli! Stackars katterna är helt vimmelkantiga av ett evigt poserande sedan kameran anlände med posten för några dagar sedan. =) Här kommer iallafall receptet på en himla god morotspaj.



Pajdegen:
100 g margarin
2 1/2 dl vetemjöl (brukar blanda ut med hälften dinkel eller graham)
1 dl finriven ost
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 gula lökar
4 morötter
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
1 tsk pressad citron
3 ägg
2 dl mjölk
1 tsk torkad timjan
1 dl riven ost
200 g färskost (typ philadelphia)

Skär margarinet i bitar och bland mjöl, smör och ost till en grynig massa. Häll i vattnet och forma till en deg. Klä en pajform med degen och låt vila i frysen cirka 10 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter. Skala och skiva löken, skala och riv morötterna grovt. Fräs dessa cirka 10 minuter, pressa i vitlöken och salt och peppra. Tillsätt citronsaften. Vispa ihop äggen, mjölk och kryddorna. Lägg morotsblandningen i pajskalet, strö över osten och häll på äggstanningen. Klicka på färskosten. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter eller tills pajen fått fin färg.

lördag 14 mars 2009

Pastagratäng med mozzarella

Jag gillar verkligen gratänger - bara att slänga ihop och köra in i ugnen så har du en hel måltid i en form.



4 portioner
Fullkornspasta för 4 personer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 dl tomatpure
1 tsk timjan
1 tsk oregano
2 burkar krossade tomater
2 msk balsamvinäger
2 morötter
salt och peppar
250 g mozarella
solroskärnor

Riv morötterna. Fräs löken i lite olja, rör ner tomatpure och kryddor och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger och rivna morötter. Låt tomatsåsen koka sakta i minst 30 minuter. Koka under tiden pastan. Värm ugnen till 225 grader. När såsen kokat färdigt, smaka av med salt och peppar. Häll ut pastan i en ugnssäker form, häll tomatsåsen över pastan och blanda om. Skär mozarellan i bitar eller riv den och fördela över pasta och såsblandningen. Strö över solroskärnor och gratinera i ugnen cirka 10-15 minuter tills mozarellan smält och fått lite färg.

onsdag 4 mars 2009

Ugnsbakad lax med potatispytt



4 portioner
4 portionsbitar lax
1 röd paprika, strimlad
salt
rosmarin
100 g fetaost

Pytt:
5 kokta potatisar i tärningar
1 liten squash i tärningar
2 hackade tomater
100 g tärnad fetaost
1-2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Ugn 225 grader. Lägg laxen i en ugnsform med lite olivolja i botten. Salta, strö paprika sedan fetaost och sist rosmarin över. Stek i mitten av ugnen cirka 15 minuter.

Blanda samman ingredienserna till pytten i en stor skål och låt gärna stå ett tag så att pytten svalnar och så att potatisen hinner dra åt sig av buljongen.

söndag 1 mars 2009

Risotto med zucchini



6 portioner
2 medelstora zucchini/squash
1 gul lök
400 g arborio-/avorioris
1 1/2 liter grönsaksbuljong
1 msk olivolja
1 dl finriven parmesanost
salt och peppar

Skala och tärna zucchinin fint. Hacka löken. Koka upp buljongen i en stor kastrull. Hetta upp lite olja i en stor panna med tjock botten (helst en stor stekpanna med höga kanter) och fräs lök och zucchini i cirka 5 minuter tills det är mjukt men inte fått färg. Salta och peppra ordentligt och tillsätt riset. Rör om under någon minut tills att riset börjar bli genomskinligt. Tillsätt sedan två skopor av den heta buljongen och fortsätt rör! Tillagning av ristotto kräver tyvärr konstant omrörning så att inte riset bränner fast men det är det värt! Håll buljongen varm på en platta bredvid annars blir riset avkylt när du häller i buljongen. Koka på medelvärme och tillsätt två nya skopor buljong när den tidigare hunnit koka in. Fortsätt så tills riset tagit upp all buljong och blivit riktigt krämigt. Det tar cirka 20 minuter. Smaka av, tag stekpannan av plattan och tillsätt olivoljan samt riven parmesanost. Rör om ordentligt och servera osande varmt. Servera med något gott tillbehör, för min del blev det en stekt vegeschnitzel, eller tillsammans med en fräsch sallad.

Äpplen och smul i glas



Till fika igår blev det ett nytt recept som visade sig vara alldeles lagomt sött och gott så där en seg lördagseftermiddag efter storstädning av lägenheten.

2 portioner
2 äpplen
1/2 msk farinsocker
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/2 krm mald muskotnöt
en klick smör

en klick smör
1 1/2 msk råsocker
1 dl havregryn
1/2 tsk nystött kardemumma

vaniljyoghurt (2-4 dl)

Smält lite smör i en stekpanna tills det blir ljust brunt. Tillsätt råsocker, havregryn och stött kardemumma. Låt allt bli rostat men rör om då och då så att det inte bränns. Häll över i en skål och låt svalna. Skala, kärna ur, klyfta och skär äpplena i bitar. Smält lite smör i stekpannan och stek äppelbitar, socker och kryddor tills äpplena är mjuka. Varva smulet med äpplen och vaniljyoghurt i glas och servera genast.

söndag 8 februari 2009

Kolasnittar



Ca 25 kakor
100 g mjukt margarin
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker och sirap krämigt.
2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära och rör ner det i smeten.
3. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.
4. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen cirka 12-15 minuter.
5. Låt längderna svalna en kort stund och skär sedan dem på snedden.

fredag 6 februari 2009

Malaysisk nudelsoppa



Det här är ett sånt där klassiskt recept som vi återkommer till ofta. Lättlagat och fantastiskt gott. Även detta är ett viktväktarrecept. Jag har aldrig varit medlem i viktväktarna, känner mig inte alls bekväm i något evigt räknande av vare sig kalorier eller points. Tror att fysisk aktivitet och sunt förnuft (ät lite av allt och unna sig ibland) är det bästa. Däremot äger jag en del av viktväktarnas kokböcker och tycker att maten är både god och hälsosam.

5-6 portioner
250 g risnudlar
8 schalottenlökar, skivade (eller purjolök)
4 tsk hackat citrongräs, från burk
4 tsk finriven färsk ingefära
4 dl kokosmjölk med låg fetthalt
4 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning (kan behövas spädas med mer vatten)
6 tsk röd currypasta
2 msk thailändsk fisksås
300-450 g skalade räkor, beroende på smak
1/2 -1 msk torkad koriander

1. Lägg risnudlarna i en skål. Häll på kokande vatten och låt dem stå cirka 4-5 minuter.
2. Fräs under tiden löken i lite olja i en wok eller stor kastrull. Tillsätt citrongräs, ingefära, kokosmjölk, buljong, currypasta och fisksås. Hetta upp tills det nästan kokar.
3. Blanda i räkorna och koriander och låt koka några minuter. Blanda ner de avrunna nudlarna och låt det bli varmt. Späd eventuellt med lite mer vatten för att få den mer soppliknande.

onsdag 4 februari 2009

Falaffel



Idag till middag blev det hemmagjorda falafflar i libabröd tillsammans med grönsaker och vitlökssås. En hemmagjord falaffelrulle kan man nog säga. Testade ett nytt recept på falaffel som var både väldigt enkelt och jättegott. Bullarna blev saftiga och smakrika. Kommer nog att göra en hel drös framöver och frysa in.

Cirka 20 st
75 g bulgur
7 dl kokande vatten
225 g torkade kikärtor, blötlagda över natten
1 vitlöksklyfta
4 salladslökar, finhackade (går även att använda purjolök)
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 msk pressad citronsaft
ev. grillkrydda
1/2 tsk bikarbonat
olja att steka i
salt och peppar

1. Skölj bulguren i en sil. Lägg det i en skål och slå på det heta vattnet. Låt stå och svälla cirka 20 minuter. Häll sedan av vattnet.
2. Låt kikärtorna rinna av och läg dem i en matberedare tillsammans med bulgur och resten av ingredienserna utom oljan. (Jag hade i lite mer av alla kryddor samt tillsatte lite grillkrydda för att få lite mer smak. Smaka er fram!) Finfördela till en slät massa och låt sedan stå cirka 30 minuter.
3. Forma med fuktade händer små bullar eller biffar, beroende på smak.
4. Stek bullarna i oljan i en stekpanna på medelvärme tills de är genomstekta och fått fin färg och stekyta runtom.

onsdag 28 januari 2009

Nasi Goreng

Till middag idag vankades det lite asiatisk mat - nämligen den välkända indonesiska maträtten Nasi Goreng. Denna blev mycket god och lite spicy, precis som det ska vara!



4 portioner
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 dl långkornigt ris
2 tsk stark curry
6 dl grönsaksbuljong
1 klyfta vitkål, cirka 450 g
salt och peppar
300 g räkor med skal
2 st ägg
2 msk vatten
sambal oelek efter smak

Skala och skiva lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i lite olja i en traktörpanna. Tillsätt curryn och låt fräsa en stund ytterligare. Häll över buljong och låt koka cirka 20 minuter.

Strimla vitkålen och stek i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Låt vitkålen koka med riset de sista 5 minuterna. Skala räkorna.

Vispa ihop ägg, vatten och salt. Grädda en omelett i en stekpanna. Skär omeletten i bitar och blanda ner tillsammans med räkorna i riset.

tisdag 27 januari 2009

Fylld paprika

Oj, vad detta var gott och otroligt enkelt och snabbt att göra! Kommer nog att bli en vardagsklassiker hemma hos oss framöver. Dessutom är det i grunden ett gammalt viktväktarrecept, dock något modifierat, men i huvudsak rätt så nyttigt.



4 portioner
4 st paprikor av valfri färg, delade på längden och urkärnade
olja
8 msk couscous
2 dl varm grönsaksbuljong
1 purjolök
50 g pinjenötter
16 körsbärstomater, delade på fyra delar
2 msk hackad persilja
150 g fetaost, tärnad
salt och peppar
6 soltorkade tomater, skuren i små bitar

1. Värm ugnen till 200 grader. Lägg paprikorna i en ugnssäker form med snittytan uppåt och pensla eller spraya på lite olja. Rosta i ugnen cirka 20 minuter.
2. Lägg couscousen i en skål och häll över den varma buljongen. Låt stå och svälla cirka 5 minuter.
3. Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Fräs purjolöken och pinjenötterna några minuter tills de fått lite färg. Rör ner i couscousen och tillsätt resten av ingredienserna. Salta och peppra ordentligt.
4. Fyll paprikorna med couscousblandningen och ställ tillbaka i ugnen cirka 10 minuter.

söndag 25 januari 2009

Pecan banana bread

För att bota söndagsångesten idag bakade jag lite sött att smaska på till kvällen. Åh gudars min skymning vad gott detta var! Helt klart beroendeframkallande. Även gott att rosta lite i en torr stekpanna och sen servera med vaniljglass.



1 limpa/1 kaka
150 g mjukt margarin
1 dl socker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1 nypa salt
75 g pecannötter

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa margarin, socker och florsocker krämigt. Mixa bananerna till en pure och rör ner i smeten, tillsätt äggen. Blanda ihop de torra ingredienserna och pecannötterna (spar några att strö över kakan) i en separat bunke och vänd försiktigt ner blandningen i banansmeten. Fyll en smord och bröad avlång kakform med smet och grädda i mitten av ugnen i cirka 40-50 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

onsdag 21 januari 2009

Broccolisoppa

Idag var det soppdag hemma hos oss. Vi äter ofta soppa då det är både billigt och oändligt variatonsmöjligt. Idag blev det en härligt god broccolisoppa som jag toppade med lite vitlökscreme fraiche som blivit kvar i kylskåpet efter någon annan maträtt.

4 portioner
cirka 700 g broccoli (blir godast med färsk)
1 gul lök
8 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
2 1/2 dl grädde

Skölj broccolin och skär av rätt så små buketter.Om du använder fryst broccoli så tina bara den och skär den sedan i bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken i en gryta eller kastrull stor nog för soppkok. Löken ska bara bli glansig. Tillsätt broccolin och låt fräsa en liten stund. Tillsätt buljongen, salta och peppra och låt koka cirka 8 minuter. Finfördela till en pure med mixerstav eller matberedare. Häll på grädden, låt koka upp och småkoka några minuter. Avnjut rykande varm. =)

Majsbiffar med sting



Dessa majsbiffar hör till hushållets favoriter och allra godast är de till hemmagjort potatismos och lite sallad. Är från grunden ett viktväktarrecept och där kan det konstateras att per portion innehåller dessa 155 kcal. Inte mycket!

4 portioner
3/4 dl polenta
1 burk majskorn á 200 g, avrunna
1/2 -1 tsk chilipulver
3 msk färsk eller torkad hackad koriander
1 msk thailändsk grön currypasta
1 msk thailändsk fisksås
1 ägg
olja att steka i

1. Blanda alla ingredienser utom oljan väl i en skål. Smeten ska vara ganska lös. Anpassa mängden chilipulver efter hur starka biffar du vill ha.
2. Häll oljan i en stekpanna och sätt på medelhög värme. Forma åtta platta majsbiffar med händerna.
3. Stek biffarna cirka 2 minuter på varje sida tills de är genomstekta och har fin färg.

lördag 10 januari 2009

Varm hönökaketårta



Såg ett recept på sån här varm smörgåstårta på hönökaka på Matplatsen och tyckte det såg så gott ut. Använde samma recept men bytte ut bacon mot kikärtor istället. Resultatet blev väldigt gott och det gick så fort att göra! Kommer absolut att göra detta igen.

4 portioner
1 pkt hönökaka, 4 halvmånar
1 burk kikärtor, 400 g
2 dl creme fraiche (inte lätt)
1 dl grädde
2 gula lökar
100 g färska champinjoner
salt och peppar
riven ost
körsbärstomater

Fräs hackad lök, skivade champinjoner och sköljda kikärtor i en stekpanna. Tillsätt creme fraiche och grädde och låt puttra en stund tills det tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Lägg en halvmåna bröd på en plåt med bakplåtspapper ovanpå. Bred 1/3 av röran på brödet. Fortsätt så och avsluta med det fjärde brödet som lock. Skiva tomaterna och lägg överst, strö över rikligt med riven ost. In i ugnen cirka 15 minuter tills osten smält och den fått lite färg.

onsdag 7 januari 2009

Asiatisk linssoppa

En mustig, väldigt smakrik och otroligt god soppa!

4 portioner
2 morötter
1 rödlök
1/2 purjolök
4 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 1/2 msk riven färsk ingefära
2 limeblad
sesamolja
1 tsk mald fänkål
2 tsk mald koriander
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl röda linser
2 tsk thailändsk fisksås
2 msk pressad lime

1.Skala och riv morötterna på rivjärnets grova sida. Skiva rödlöken tunt, strimla purjolöken och hacka vitlöken. Klyv chilin på längden, ta bort kärnor och väggar och finhacka resten.
2. Fräs morötter, löksorterna, chili, ingefära och limeblad i olja några minuter utan att de tar färg.
3. Blanda i kryddorna och späd med kokosmjölk, vatten och buljongärningar. Koka upp, lägg i linserna och koka tills de är mjuka, cirka 8-10 minuter. Smaka av med fisksås och lime.

lördag 3 januari 2009

Nyårsefterrätt





Choklad och hasselnötstårta
Kakan:
300 g hasselnötter
300 g mörk choklad
1 msk kakao
200 g mjukt smör
1 dl socker
6 ägg

Frosting
:
1/2 dl mjukt jordnötssmör
2 1/2 dl florsocker
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa hasselnötterna till en fint pulver i en matberedare. Hacka 200 g av chokladen grovt och mixa sedan tillsammans med hasselnötsmjölet. Tillsätt kakao, smör och socker och mixa krämigt. Separera äggen och tillsätt äggulorna i smeten och mixa. Vispa upp vitorna till ett hårt skum i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ihop äggvitan med chokladsmeten, lite i taget. Fyll smeten i en smord teflonform med löstagbar kant. Bryt den resterande chokladen i bitar och stick ner dem i kakan. Baka tårtan i mitten av ugnen cirka 30-35 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Tänk dock på att chokladbitarna kan kladda av sig på stickan trots att kakan är färdig! Rör jordnötssmör, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt. Tillsätt kaffet. Bred frostingen på kakan.

torsdag 1 januari 2009

Nyårsmenyn: Förrätten



Till förrätt rostade jag lantbröd och delade i två trianglar. Lade på lite sallad och en röra på vardera triangel. Båda var jättegoda!

Erik Lallerstedts västerbottenröra
50 g riven (grov- eller finriven beroende på smak) västerbottenost
1 msk finriven pepparrot
2 msk majonnäs
vitpeppar

Blanda ihop alla ingredienser.

Skagenröra (recept från Banken Bar & Brasserie i Falun)
200 g avrunna skalade räkor
2 msk hackad dill
2 msk finhackad rödlök
2 msk majonnäs
2 msk creme fraiche

Grovhacka räkorna och blanda om väl med de övriga ingredienserna