Pastasås med svamp

Det här receptet var nog bland det första jag lärde mig att laga när jag flyttade hemifrån och vi lagar det fortfarande relativt ofta. Enkelt, gott och fräscht. Funkar lika bra till vardags som till helg.

4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
8 dl färska champinjoner
1,5 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
2,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
persilja
pasta

Koka pastan och skala under tiden lök och vitlök. Skär svamp och gul lök i bitar och fräs med lite smör i en stekpanna. Tillsätt vitlök och vin och stek tills all vätska har kokat in. Häll sedan på grädden och smaka av med salt och peppar. Koka på svag värme ca 5 minuter. Strö över persilja, rör om och servera.

Quinoataboulleh med grillad hallomi

4 portioner
Taboulleh:
150 g quinoa
3,5 dl vatten
salt och peppar
1 purjolök
1 rödlök
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
2 lime, skal och saft
3 tomater

Fetaostcreme:
2 dl creme fraiche
2 dl lättyoghurt
100 g smulad fetaost
4 msk hackad persilja

2 bitar halloumiost
1 vitlöksklyfta
olja att steka i

Rosta quinoan i en torr kastrull under omrörning i några minuter. Tillsätt vatten och låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Stäng av värmen, salta lite och låt dra i 10 minuter. Skär purjolöken i strimlor, hacka rödlöken och paprikan i små bitar. Pressa vitlöksklyftan och fräs den med grönsakshacket i lite olja en kort stund. Hacka tomaterna i små bitar, riv skalet och pressa ur saften ur limefrukterna. Blanda alla grönsaker, rivet limeskal, quinoan, limesaften och salt och peppar i en stor bunke. Blanda creme fraiche, yoghurt, smulad fetaost och hackad persilja i en skål. Öppna hallomiförpackningarna, torka av den med hushållspapper och skär i skivor ca 1 cm tjocka. Värm lite olja i en grillpanna och pressa ner vitlöksklyftan. Stek halloumiskivorna några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och har fått grillstreck. Servera med salladen och cremen.

Indonesisk lax i ugn

Detta är nog något av de allra godaste jag vet. =)

4 portioner
2 röda paprikor
1/2 purjolök
100 g champinjoner
4 bitar laxfilé
2,5 dl vispbar grädde
1 dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 225 grader. Skär paprikan i bitar, strimla purjolöken samt skiva champinjonerna. Lägg dessa i en ugnsform med laxfiléerna över. Vispa grädden och blanda med mango chutney, sambal oelek, curry och vitlök. Bre ut över laxen och grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Servera med basmatiris.

Hemmagjorda brända mandlar

Vi var på marknad för några veckor sedan och åt brända mandlar. En bekant tipsade om hur enkelt det var att göra egna hemma. Testade därmed Leilas recept och det blev ju jättebra!



1 sats
200-250 g icke-skalad hel mandel
3 dl florsocker
1/2 dl florsocker till separering

Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper, rör hela tiden. Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut. Strö i 0.5 dl florsocker och blanda, slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra. Låt svalna och servera.

Vegetarisk lasagne nr. 2

Denna lasagne är gudagod. Lätt den godaste vegetariska lasagne jag ätit. =)

4 portioner
Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater á 400 g
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk oreganosalt och peppar
1 burk kidneybönor

Vit sås:
2 msk smör
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk
salt och peppar
1 krm mald muskot

Fyllning:
300 g färsk bladspenat
2 hackade vitlöksklyftor
10-12 lasagneplattor
200 g fetaost
2 dl riven ost till gratinering

Tomatsås: Hacka lök och vitlök och fräs i olja utan att det tar färg. Tillsätt tomater, buljong och oregano. Koka såsen under lock 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Blanda sedan i bönorna i tomatsåsen.

Vit sås: Smält smöret och vispa ner mjölet. Späd med mjölken, lite i taget. Sjud 5-10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner vid. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Lasagne: Skölj spenaten och låt rinna av. Fräs den med vitlök hastigt i lite olja. Salta och peppra. Sätt ugnen på 20 grader. Ta fram en ugnssäker form och varva den vita såsen, lasagneplattorna, spenat, smulad fetaost och tomatsås. Börja och avsluta med ett lager lasagneplattor och lite av den vita såsen ovanpå. (I mitt fall blev det 3 lager med lasagneplattor) Strö över osten och gratinera i mitten av ugnen cirka 40-45 minuter.

Indisk fiskgryta

Smakade av denna under matlagningens gång och tyckte att den var ok men när jag sedan smakade på den färdiga grytan så smakade det underbart! Riktigt gott!

4 portioner

2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 msk gult senapsfrö
1 msk spiskummin
1 msk torkad koriander
4 normalstora potatisar, fast sort
5 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning)
1 tsk socker
1 citron
2 dl kokosmjölk
1 stor knippe dill
4 tomater
350-400 g fiskfiléer (jag använde lax)

Fram med stora grytan. Hacka löken fint och vitlöken finare. Hetta upp en skvätt olja med senapsfröna tills de poppar (ha locket på!) Sänk värmen, i med lök och vitlök och stek genomskinliga. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs ytterligare en liten stund.
Skala, tärna och tillsätt potatisen. Fräs på lite högre värme några minuter.Tillsätt buljong, socker, skalet av hela citronen och saften av halva, samt kokosmjölken. Smaka av med salt, peppar och ytterligare citronsaft. Låt koka ett tag tills potatisen börjar kännas lite klar. Skiva tomaterna fint och skär fisken i bitar. Rör ner dill och fisk, och lägg över tomatskivorna. Lägg ett lock på grytan, höj temperaturen och låt koka 3 minuter. Ta från värmen och servera.

Spenatrisotto med fetaost

4 portioner
1 gul lök
olivolja
3 dl avorioris
8 dl varm grönsaksbuljong
salt och peppar
150 g färsk babyspenat
200 g smulad fetaost
50 g rostade pinjekärnor

Skala och hacka löken. Fräs den i olivolja i en gryta. Tillsätt riset och rör om. Häll på buljongen i omgångar, ca 1 dl buljong i taget. Riset ska suga upp buljongen innan mer tillsätts. Rör då och då. Låt koka på svag värme 20-25 min. Krydda med salt och peppar. Blanda i spenat, smulad ost och pinjekärnor. Servera genast. Vi åt den tillsammans med stekt lax, passade perfekt!

Vegetariska burritos

Väldigt gott recept som vi absolut kommer att göra igen! Kändes mer helg än vardag...

4 portioner
8 stora tortillabröd
1 gul lök
300 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
olja till stekning
1 dl vatten
1 påse tacokryddor
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1 1/2 dl majskorn
1 1/2 dl kokt ris
1 burk salsa eller tomatsås
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 175°. Lägg bröden på varandra och täck med aluminiumfolie. Värm dem i ugnen i ca 10 min. För lång uppvärmning gör att bröden klibbar ihop och är svåra att sära på. Håll bröden varma inlindade i en handduk. Höj ugnsvärmen till 225°. Skala och hacka löken. Ansa och skiva champinjonerna. Skala vitlöksklyftan. Fräs lök och champinjoner i olja. Tillsätt vatten, tacokryddor och crème fraiche. Låt sjuda utan lock ca 5 min. Krydda med salt. Ansa och tärna paprikahalvorna. Tillsätt paprikan, majskornen och riset och låt allt bli genomvarmt. Fördela fyllningen på tortillabröden. Vik eller rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnssäker form, häll över tomatsåsen och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Bönbiffar med salsapasta

Oj, vad goda dessa biffar blev. Klart ett av de bästa recepten på bönbiffar som jag försökt mig på. Att tillsätta salsasås till pastan var ett enkelt och smidigt sätt att piffa upp den på. Jag använde mig av blandade bönor vilket blev kanongott! Vill man ha lite mer hetta kan man tillsätta lite sambal oelek.

4 portioner
pasta för fyra personer
2 burkar (à 400 g) vita bönor (eller två förpackningar blandade bönor)
1 purjolök
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm peppar
1 burk (350 g) tomatsalsa

Koka pastan. Spola hastigt av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Skölj och finstrimla purjolöken. Mixa bönorna i en matberedare eller med mixerstav. Tillsätt ägget och potatismjöl samt salt och peppar. Blanda i purjon. Forma till släta biffar. Stek dem i olja ca 4 minuter per sida. Låt pastan rinna av och blanda den med tomatsalsan. Servera bönbiffarna med salsapastan.

Fried rice - stekt ris med räkor

4 portioner (blir fler portioner)
ca 400 g skalade räkor (eller mer beroende på smak)
300 g strimlad vitkål
1 hackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk sambal oelek
1/2 tsk gurkmeja
salt
ca 7 dl kokt ris
4 stekta ägg i strimlor
4 tomater i klyftor

Fräs vitkål, lök, vitlök, sambal, gurkmeja och salt tills vitkålen är mjuk och glansig. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills det är varmt. Vänd ner räkorna och hetta upp. Tillsätt de stekta äggen och tomatklyftorna. Rör om och låt bli varmt.