Nyårsmenyn klar!

Så efter lite funderande och bollande av idéer så blidde det en ganska vanlig meny iallafall. Vi var lite inne på att köra något tema först, typ baserat på någon film eller land. Jag och J bestämde oss dock till slut för att ta det som vi kände oss mest sugen på istället för att göra något avancerat. Så här blir det iallafall:

Förrätt: Hemmagjord Västerbottenröra och skagenröra på toast
Varmrätt: Smördegsinbakad lax med potatisgratäng, vitvinssås och grönsaker
Efterrätt: Mörk choklad och hasselnötstårta

Till maten har jag köpt hem ett ekologiskt vitt vin som vi ska testa. Blir dock ingen skumpa i år för första gången, är inte så där jätteförtjust i champagne eller mousserande. Bilder och recept på maten kommer efter nyår.

Nyår blir nog annars ganska lugnt för oss. Både jag och J har varit förkylda under helgen och början av veckan så vi känner oss inte så där jättepigga. Så det blir middag hemma med film och sen drar vi nog ner till en kompis fest och kollar läget. Får se hur länge vi orkar vara kvar men det är alltid trevligt att vara lite social en stund.

Citron och limekaka (fast utan lime)

Jag och mamma tänkte testa ett nytt recept till efterrätt så här dan före dopparedan. Det blev en citron och limekaka från Arlas hemsida. Eftersom vi inte hade någon lime så blev det helt enkelt en citronkaka. Kakan blev jättegod och fräsch! Passade bra med både glass och grädde till så det får man göra som man vill. =)

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

125 g smör

1 äggula

Fyllning:

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

rivet skal och pressad saft av 1 lime och 1 citron (vi använde en stor citron istället)

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-40 min. Täck över med folie efter ett tag då kakan lätt får färg och bränns. Låt kallna. När du tar ut kakan ur ugnen så är den väldigt lös i konsistensen, detta ger sig när den stått ett tag och gärna i ett kylskåp. Kakan ska dock inte vara rinnig, då bör du nog köra den lite längre. Avnjut!

Het chilipasta med kräftstjärtar

Enkelt och gott!

4 portioner

pasta av valfri sort motsvarande 4 portioner

2 vitlöksklyftor

1-2 röda chilifrukter (beroende på smak)

500 g passerade tomater

salt och peppar

1 burk kräftstjärtar (360 g)

persilja efter smak

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen

2. Skala och hacka vitlöken. Ta bort kärnorna ur chilin och finhacka den.

3. Fräs vitlök och chili i lite olja och tillsätt de passerade tomaterna.

4. Salta och peppra.

5. Tillsätt kräftstjärtar och persilja i såsen. Servera med pastan.

Bataffel

Gjorde i helgen en form av falafel fast baserad på sötpotatis och bulgur istället, allt efter recept av J´s syster. Eller som min kollega fyndigt uttryckte det - bataffel - eftersom sötpotatis även går under ett annat namn, nämligen batat. Jättegoda var dom och funkade lika bra i ett helgens pitabröd med sallad och sås som till lunch idag tillsammans med hemlagat potatismos och sallad.

1,2 dl bulgur
1,8 dl vatten
1 sötpotatis
1 stor vitlöksklyfta, pressad
3 msk persilja
1 msk lökpulver
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
2 msk fullkornsmjöl
3 msk ströbröd
salt & peppar

Lägg bulgurkornen i en kastrull med vattnet, låt stå och suga i sig vätska ett tag innan du sätter det på plattan. Koka tills allt vatten absorberats. Koka en sötpotatis tills den är mjuk, mosa med lite vatten till "mos"-konsistens. Ta cirka 2,4 dl mos och blanda ihop detta med bulguren. Blanda resten av ingredienserna och tillsätt i bullsmeten. Låt gärna stå kallt ett tag så blir det lättare att rulla till kulor. Värm ugnen till 175°c. Rulla kulor och lägg i en långpanna, lägg över ugnsfolie och baka i 20-25 minuter. Ta av folien, vänd bullarna och baka ytterligare 20 minuter tills de fått en fin färg och krispig yta.

Tomatbruschetta

Till soppa brukar jag alltid göra tomatbruschetta. Gott, enkelt att göra och gör att middagen blir lite mer matig.

4 st
2 stora tomater
torkad basilika efter egen smak
2 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 krm salt
4 stora skivor lantbröd
1 klyfta vitlök (eller mer beroende på smak)

Sätt ugnen på 225 grader grill. Hacka tomater och bland med olja, vinäger, basilika och salt i en skål. Grilla brödskivorna någon minut på varje sida tills de fått färg. Gnid dem med vitlök på ena sidan medan de fortfarande är varma. Fördela tomatröran på brödet och avnjut genast.

Potatis och purjolökssoppa

Åt soppan tillsammans med tomatbruschetta någon gång i veckan. Gillar verkligen soppa, har fått lite dille på det under hösten.

4 portioner
6 medelstora potatisar
1 purjolök
12 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
salt och peppar
2 dl frysta gröna ärtor
persilja

Skala och skiva potatisen och strimla purjon i 1/2 cm tjocka skivor. Fräs några minuter i en kastrull med lite olja. Tillsätta vatten, buljongtärning, salt och peppar och låt koka på svag värme i cirka 10 minuter eller tills potatisen är färdig. Lägg i ärtorna under de sista minuterna. Strö lite persilja över och njut!

Lussemuffins

Bakade i år ett nytt recept på saffransbröd från Arla. Blev jätteförtjust i dessa härliga muffins och godast är det när man kommer åt kärnan av mandelmassegegg. Följde receptet till punkt och pricka förutom att jag dubblade mängden mandelmassa i mitten.

Ingredienser till cirka 20-24 stycken

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g Kesella lätt

2 påsar saffran, ca 1 g

1 1/2 dl socker

1/2 tsk salt

ca 17 dl vetemjöl

4 msk rumsvarmt smör

100 g riven mandelmassa

1 ägg

flagad mandel till garnering

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme,ca 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen till den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Arbeta degen på mjölat bakbord. Forma den till 24 släta bullar. Lägg dem i smorda muffinsformar. Blanda smöret med mandelmassan. Gör ett djupt hål i varje bulle och lägg i fyllningen. Låt jäsa 20-30 min. Sätt ugnen på 250°. Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt kallna på galler.

Laxpaj med spenat

Känns som om det blivit mycket laxrecept på sistonde men vi äter inte så mycket fisk som det verkar...jag lovar! Försöker äta fisk en gång i veckan, mer har vi nog inte råd med. =) Den här laxpajen var iallafall jättegod och blev ett favoritrecept hos mig och J direkt. MUMS FILIBABBA!

6 portioner
1 pajdeg av valfri sort.

Fyllning:
150 g rökt lax
250 g fryst spenat
3 ägg
3 dl Gräddfil
2-3 dl riven lagrad ost, t ex Prästost
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 200°. Tryck ut pajdegen i en pajform. Nagga med en gaffel och låt vila kallt ca 30 min. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Skär laxen i strimlor. Tina spenaten och tryck ur så mycket vätska som möjligt i ett finmaskigt durkslag. Rör ihop ägg och gräddfil. Tillsätt lax, spenat, ost, salt och peppar. Häll blandningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat, ca 40 min. Ät och njut!

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

Igår bakade jag mjuk pepparkaka till adventsfikat idag, älskar den här kakan och gör alltid den till första advent. Tror att receptet härstammar från Leilas jul men är inte riktigt säker. Här kommer iallafall receptet.



Kakan:

3 st ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

2 msk pepparkakskrydda

1 dl fil

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 dl rårörda lingon eller lingonsylt

Lingongrädden:

3 dl vispgrädde

1 dl rårörda lingon eller lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vanijsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret med pepparkakskryddan och blanda det och fil med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten (Obs! Vispa inte!) Tillsätt rårörda lingon eller lingonsylt. Smörj en sockerkaksform och fyll i smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 40-50 minuter. Prova med en sticka, kakan ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna och stjälp upp på en tallrik. Vispa grädden lätt och blanda i rårörda lingon eller lingonsylt efter smak.

Saffransgrottor med hjortronsylt

Började med adventsbaket redan i fredags. Då blidde det saffransgrottor med hjottronsylt...MUMS! Fick receptet av mamma som fått det av någon kollega...ja, ni vet hur det är med recept...dom vandrar! Det blidde ganska stora kakor så vill man ha mindre kan man ju bara halvera receptet.

Cirka 18 stora kakor
2 pkt saffran
1 dl socker
200 g smör
3 dl vetemjöl
4 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
Hjortronsylt till fyllning

Sätt ugnen på 200 grader. Stöt saffranet med lite av sockret. Vispa smöret tillsammans med saffranssockret och resterande socker poröst. Blanda ihop de båda mjölsorterna, vaniljsocker och bakpulver och rör i detta i smörblandningen. Arbeta ihop till en deg. Rulla degen till 18 kulor som läggs i papperformar på en plåt. Gör en liten grop i kulorna och fördela den mängd sylt du vill ha i dem. Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 minuter. Låt kallna på galler. Ät och njut!

Lingongrottor

Det här är ett annat julinspirerat recept som jag brukar baka till advent. Det är nötter i degen och har lingonsylt som fyllning. Dom är jättegoda och lite annorlunda!

Cirka 30 st
1 1/2 dl hasselnötter
200 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut 30 pappersformar på en plåt. Mixa först nötter, smör, socker och vaniljsocker i en matberedare. Häll i mjöl och bakpulver och kör tills det blivit en deg. Rulla ut degen till en längd och dela i 30 bitar. Rulla till kulor och lägg i pappersformarna. Gör ett hål i varje kaka och lägg i en klick sylt. Grädda i mitten av ugnen cirka 12-15 minuter.

Rårörd aprikossylt/marmelad

I helgen lyxade vi till frukostmackorna med hemmagjord, jättegod och enkel aprikossylt/marmelad. Om man köper en förpackning juicekoncentrat utan socker blir pålägget rena nyttigheten! Receptet fick jag från SVT´s program Gokväll och finns även på deras hemsida. Det blev mycket över så nu får vi nog äta sylt på frukostmackan hela veckan, så om man inte vill ha så mycket - gör en halv sats.

1 sats

200 g torkade aprikoser

4 dl vatten

1/2 dl exotisk nektar/tropisk juicekoncentrat Bild från SVT

Lägg aprikoserna i blöt i vattnet cirka 8 timmar eller över natten. Häll av vattnet och kör i matberedaren tillsammans med nektar/juicekoncentrat till en massa.

Vegetarisk lasagne

Idag till middag blir det grönsakslasagne. Det är en stående maträtt hos oss som vi gör rätt så ofta. Idag hade jag en öppnad majsburk i kylen så jag tillsatte lite majs emellan lagren. Annars kan man göra den utifrån receptet nedan eller tillsätta lite grönsaker som man har hemma, jag har använt spenat, rivna morötter eller andra grönsaker när jag haft kvar i kylen. Det är ett supergott recept och ett nyttigt alternativ till vanlig lasagne.

4 portioner
3 gula lökar
4 tomater
1/2 dl tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 1/2 dl grädde (jag använder oftast mellan 4-8%)
salt och peppar
1 msk basilika
lasagneplattor (jag brukar ta fullkorn)
500 g naturell keso (funkar bra med mini också)
2 dl riven ost

Ugn 225 grader. Hacka löken och fräs den i en kastrull. Skär tomaterna i bitar och tillsätt i kastrullen. Rör ner tomatpuré, buljongtärning, grädde, salt och peppar efter smak och basilika. Låt såsen koka upp och varva sedan sås, plattor och keso i en ugnsform. Avsluta med sås och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter.

Brödbak igen

Gillade brödet jag gjorde igår så mycket att jag gjorde en till sats idag. Denna gången bytte jag ut 2 dl av vetemjölet mot dinkelmjöl för att det skulle bli lite nyttigare och grövre. Det blev jättegott!!

Frukostbröd med havre

Idag var jag sugen på att baka, frysen är dessutom näst intill slut på matbröd. Jag testade ett nytt recept från ICA´s hemsida. Modifierade det lite men överlag är det samma recept. Supergott och enkelt att göra var det också!



16 stycken bröd
5 dl fiberberikade havregryn
2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
1 dl linfrön
2 tsk salt
7 dl vatten
2 msk olja
50 g färsk jäst
ca 8 dl vetemjöl

1. Blanda havregryn, rågmjöl, rågkross, linfrön och salt i en degbunke. Värm vätskan till 37°C och smula ner jästen, rör om tills jästen är löst. Rör ner degvätskan och oljan i mjölblandningen.
2. Tillsätt allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin. Strö lite mjöl på degen och låt den jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
4. Knåda degen lätt i bunken och stjälp upp den på plåten. Strö på lite mjöl och tryck sedan ut degen jämt över hela plåten. Skåra till 16 rutor och nagga med en gaffel. Pensla med vatten och strö på havregryn och tryck lätt till så att de fastnar. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C.
5. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
6. Bryt brödet i rutor låt kallna på galler övertäckta med bakduk.